Catalogar la cuina com una obra d'art
El treball que defineix Francesc Guillamet: reunir l'obra sencera d'un restaurant en un catàleg fotogràfic raonat. Pioner i, fins ara, únic al món.
Un catàleg raonat és l'inventari complet i ordenat de tota l'obra d'un artista. Tradicionalment s'ha fet amb pintors o escultors. Registrar, una per una, totes les creacions d'un restaurant i ordenar-les com qui ordena una obra d'art.
Cada composició gastronòmica és efímera —es menja, desapareix—. La fotografia n'és l'única part que perdura: es construeix en el moment de creació del plat i en queda com a representació definitiva. Que totes les imatges siguin obra d'un mateix fotògraf, amb una mirada coherent, és el que fa que la sèrie travessi la línia que separa l'ofici de l'art. L'obra fotogràfica predomina sobre l'obra gastronòmica.
Els catàlegs gastronòmics estableixen, a més, un mitjà de col·laboració inèdit amb cuiners de primer nivell: una sèrie fotogràfica que recull totes les creacions d'un restaurant durant tota una etapa. elBulli ,Disfrutar i Miramar són, fins ara, els únics restaurants del món que han pogut reunir la seva obra sencera d'aquesta manera.
elBulli
A la cala Montjoi de Roses, el restaurant de Ferran Adrià i Juli Soler va transformar la cuina mundial i va ser considerat durant 4 anys consecutius el millor del món. Guillamet hi va fotografiar les 1.846 creacions de tota l'etapa creativa, recollides en onze volums: el catàleg raonat més ambiciós mai fet d'un restaurant.
Disfrutar
A Barcelona, Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch —tots tres provinents d'elBulli— han portat Disfrutar fins al número u del món. Guillamet hi documenta tota l'obra en tres volums: Catàleg 2014–2017, 2018–2020 i 2020–2024. Cada plat, una imatge i la seva recepta.
Miramar
A primera línia de mar a Llançà, Paco Pérez dirigeix el Miramar, dues estrelles Michelin. El catàleg raonat del restaurant es projecta en tres volums: el primer ja publicat, i el segon i el tercer en preparació.
