Els catàlegs gastronòmics són elements avantguardistes que estableixen un mitjà de col·laboració inèdit amb cuiners de primer nivell, amb la intenció de crear una sèrie fotogràfica que inclou totes les creacions culinàries dels respectius restaurants.

Totes les composicions gastronòmiques queden registrades amb una imatge. La imatge forma part intrínseca de la composició i és la única part no efímera. Es construeix en el moment de creació del plat i queda fixada com la seva representació. La circumstància que permet que aquesta sèrie assoleixi una dimensió artística és el fet que totes les fotografies estan creades pel mateix fotògraf.

La creació raonada del catàleg de l’obra gastronòmica d’un restaurant imita la catalogació de l’obra d’art d’un artista. elBulli i Disfrutar són els restaurant més innovadors del món i els únics fins al moment de ser capaços de reunir la seva obra en un catàleg.En travessar la línia que separa l’exercici de la professió de l’art, l’obra fotogràfica predomina sobre l’obra gastronòmica.