Catalogar la cocina como una obra de arte
El trabajo que define a Francesc Guillamet: reunir la obra completa de un restaurante en un catálogo fotográfico razonado. Pionero y, hasta ahora, único en el mundo.
Un catálogo razonado es el inventario completo y ordenado de toda la obra de un artista. Tradicionalmente se ha hecho con pintores o escultores. Registrar, una a una, todas las creaciones de un restaurante y ordenarlas como quien ordena una obra de arte.
Cada composición gastronómica es efímera —se come, desaparece—. La fotografía es la única parte que perdura: se construye en el momento de creación del plato y queda como su representación definitiva. Que todas las imágenes sean obra de un mismo fotógrafo, con una mirada coherente, es lo que hace que la serie cruce la línea que separa el oficio del arte. La obra fotográfica predomina sobre la obra gastronómica.
Los catálogos gastronómicos establecen, además, un medio de colaboración inédito con cocineros de primer nivel: una serie fotográfica que recoge todas las creaciones de un restaurante durante toda una etapa. elBulli, Disfrutar y Miramar son, hasta ahora, los únicos restaurantes del mundo que han podido reunir su obra entera de esta manera.
elBulli
En la cala Montjoi de Roses, el restaurante de Ferran Adrià y Juli Soler transformó la cocina mundial y fue considerado durante 4 años consecutivos el mejor del mundo. Guillamet fotografió las 1.846 creaciones de toda la etapa creativa, reunidas en once volúmenes: el catálogo razonado más ambicioso jamás hecho de un restaurante.
Disfrutar
En Barcelona, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch —los tres provenientes de elBulli— han llevado Disfrutar hasta el número uno del mundo. Guillamet documenta toda la obra en tres volúmenes: Catálogo 2014–2017, 2018–2020 y 2020–2024. Cada plato, una imagen y su receta.
Miramar
En primera línea de mar en Llançà, Paco Pérez dirige el Miramar, dos estrellas Michelin. El catálogo razonado del restaurante se proyecta en tres volúmenes: el primero ya publicado, y el segundo y el tercero en preparación.
