Cataloguer la cuisine comme une œuvre d'art
Le travail qui définit Francesc Guillamet : réunir l'œuvre complète d'un restaurant dans un catalogue photographique raisonné. Pionnier et, à ce jour, le seul au monde.
Un catalogue raisonné est l'inventaire complet et ordonné de toute l'œuvre d'un artiste. Traditionnellement réalisé pour des peintres ou des sculpteurs. Enregistrer, une à une, toutes les créations d'un restaurant et les ordonner comme on ordonne une œuvre d'art.
Chaque composition gastronomique est éphémère —on la mange, elle disparaît. La photographie en est la seule partie durable : construite au moment de la création du plat, elle en demeure la représentation définitive. Que toutes les images soient l'œuvre d'un même photographe, avec un regard cohérent, fait franchir à la série la ligne entre le métier et l'art. L'œuvre photographique l'emporte sur l'œuvre gastronomique.
Les catalogues gastronomiques établissent en outre une collaboration inédite avec des chefs de premier plan : une série photographique réunissant toutes les créations d'un restaurant sur toute une époque. elBulli, Disfrutar et Miramar sont, à ce jour, les seuls restaurants au monde à avoir réuni ainsi toute leur œuvre.
elBulli
À la cala Montjoi de Roses, le restaurant de Ferran Adrià et Juli Soler a transformé la cuisine mondiale et a été considéré comme le meilleur au monde pendant 4 années consécutives. Guillamet y a photographié les 1 846 créations de toute l'époque créative, réunies en onze volumes : le catalogue raisonné le plus ambitieux jamais réalisé d'un restaurant.
Disfrutar
À Barcelone, Mateu Casañas, Oriol Castro et Eduard Xatruch —tous trois issus d'elBulli— ont porté Disfrutar au premier rang mondial. Guillamet en documente toute l'œuvre en trois volumes : Catalogue 2014–2017, 2018–2020 et 2020–2024. Chaque plat, une image et sa recette.
Miramar
En bord de mer à Llançà, Paco Pérez dirige le Miramar, deux étoiles Michelin. Le catalogue raisonné du restaurant est prévu en trois volumes : le premier déjà publié, les deuxième et troisième en préparation.
